Receita 3
Terceira receita de aproveitamento do Siluro do Chef Rodrigo Castelo. Desta vez uma receita de “Siluro Com Açorda, Algas e Berbigão”.
Siluro Com Açorda, algas e Berbigão
Ingredientes:
- 400g Siluro em Cubos
- 2g Paprika
- 1g Pimenta Branca em pó
- 2g Alho em pó
- 1g Cominhos
- 3g Sal Fino
- b. Sal fino
- b. Sumo Limão
- 8 unid d Berbigão
- 500g pão
- 200 Coentro (com Talo)
- 2 Alhos
- 500 ml Caldo de Peixe
- 100 ml Caldo de Frango
- 50 ml Nata
- 30 g Manteiga
- b. Sal
- b. Pimenta
- Farinha de Milho
Preparação:
- Começamos por temperar o peixe com o alho em pó, cominhos, pimenta branca em pó, paprika e sal fino. Deixamos a marinar para absorver os sabores.
- Cortamos o pão em cubos pequenos e juntamos 200ml de caldo de peixe e deixamos a absorver o caldo.
- Abrimos o berbigão só com um pouco de água, quando a casca abrir pela metade tiramos o berbigão, tiramos o miolo da casca e reservamos.
- Para fazer a Nage, num tacho juntamos 200ml de caldo de peixe, o caldo de frango e levamos ao lume ate levantar fervura e deixamos assim em lume baixo por 5 min, retiramos do lume e juntamos as natas e manteiga de preferência fria e misturamos ate ligar e colocamos de lado para mais tarde.
- Em outro tacho juntamos 2 alhos picados a refogar em lume brando com azeite, colocamos os talos dos coentros picados grosseiramente deixamos refogar por mais 1 min para libertar os aromas, adicionamos o pão previamente demolhado juntamente com o caldo de peixe que sobrou, cerca de 100 ml, deixamos cozinhar em lume brando novamente, sem deixar secar.
- Usando uma bimby, colocamos o preparado do pão, as folhas de contros, e trituramos ate ficar uma acorda homogénea, não muito líquida, retificamos sabores com sal e pimenta e reservamos de preferência tapado para não ganhar uma pelicula.
- Aquecemos o óleo a cerca de 160º/170º graus, pegamos no peixe previamente marinado, passamos por farinha de milho e colocamos a fritar cerca de 2 a 3 minutos, ate atingir uma calor dourada, finalizamos com um pouco de sumo de limão e sal fino.
- Para o empratamento colocamos a açorda no prato, o peixe por cima, berbigões, para finalizar usando uma varinha magica devagar na Nage ao de cima para criar uma espuma leve e finalizamos o prato com essa mesma espuma.
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