Pão com farinha de grilo
325g água 125g massa mãe 400g farinha de trigo 100g farinha de grilo 13g sal fino Juntar os ingredientes todos numa batedeira e bater durante 20 minutos. Retirar e deixar a massa repousar durante uma hora. Colocar a massa num tacho de ferro polvilhada com farinha e levar ao forno tapado por 30 min a […]
Wafer de Chícharo com creme pasteleiro
Creme pasteleiro 250g leite 2 gemas 80g açúcar 20g maizena 1 pacote de wafers de chícharo Colocar tudo na bimby, durante 7 minutos velocidade 4, 90ºc. Depois, retirar e colocar numa taça, tapar com película e ir ao frio. Quando arrefecer colocar em saco de pasteleiro. De seguida proceder à montagem, intevalando o creme pasteleiro, […]
Bolo cítrico com farinha de grilo
185g farinha de trigo 3 ovos 160g açúcar 120g leite 10g fermento em pó 100g óleo 50g farinha de grilo Bater as claras até ficar firme. Em seguida bater as gemas com o açúcar até começar a ficar esbranquiçado e juntar os restantes ingredientes. Ir juntado as claras e envolver bem. Colocar numa forma com […]
Pica Pau de Vaca criada em Agricultura Regenerativa
250gr carne cubos 3 dentes de alho 1 folha de louro 15 gr coentros picados 1 colher sopa de mostarda 75 gr vinho branco Azeite qb e noz de manteiga Sal e pimenta qb Tempera-se a carne com sal e pimenta à parte, depois coloca-se o azeite e a manteiga a aquecer bem. Quando estiver […]
Siluro Fumado com Puré de Batata Doce
O Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas em estudo no projeto. Daí resultaram criações que procuram ir ao encontro do gosto do consumidor. Uma experiência gastronómica que pode ser reproduzida seguindo as receitas que apresentamos aqui em vídeo. Siluro Fumado com […]
Carne grelhada com salada de grão
Carne grelhada com salada de grão Ingredientes: 2/3 Nacos de Carne Grão Seco 1 Cebola Grande 2/3 Dentes de Alho 50 Gr Coentros Azeite Vinagre Sal Pimenta Coloca-se o grão a demolhar em água fria, durante cerca de 12 horas. Escorre-se e cozinhamos durante 1h30min, ou até ver que o grão está cozido. Escorrer e […]
Gaspacho com Tártaro de Siluro
Ingredientes 1 Cebola 6 Tomates Maduros 1 Pimento pequeno Sal • Pimenta Siluro Cura 70/30 Azeite 250 gr Alho 1 dente Louro 2 folhas Sal Grão Pimenta Colocam-se os ingredientes lavados e cortados aos pedaços na bimby e tritura-se à velocidade 10 por 5/7 minutos, retificam-se os sabores e coloca-se no frio. Arranjamos o siluro […]
Brás de Siluro
Receita 5 Quarta receita de aproveitamento do Siluro do Chef Rodrigo Castelo. Desta vez uma receita de “Brás de Siluro”. Ingredientes: 400 g Siluro 1 Cebola. 2 Dentes de alho. 50 g Chouriço. 1 Folha de Louro. 400g Batata Palha. 4/5 Ovos Azeitona Preta Q.b. Sal Q.b. Pimenta Q.b. Folhas de Salsa Preparação: Comecemos […]
Ceviche de Siluro
Receita 4 Quarta receita de aproveitamento do Siluro do Chef Rodrigo Castelo. Desta vez uma receita de “Ceviche de Siluro”. Ingredientes: 400 g Siluro 1 Cebola Roxa 1 Pimento Vermelho 10g Coentros 5 g Mel 7 g Mostarda 3/4 Gotas de Picante 1 Lima b. Sal b. Pimenta Preparação: Cortamos o Siluro em […]
Siluro Com Açorda, Algas e Berbigão
https://www.youtube.com/watch?v=8agJ43O-cHA Receita 3 Terceira receita de aproveitamento do Siluro do Chef Rodrigo Castelo. Desta vez uma receita de “Siluro Com Açorda, Algas e Berbigão”. Siluro Com Açorda, algas e Berbigão Ingredientes: 400g Siluro em Cubos 2g Paprika 1g Pimenta Branca em pó 2g Alho em pó 1g Cominhos 3g Sal Fino b. Sal fino b. […]